2020年8月12日，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）發(fā)布關于發(fā)酵食品和水解食品無麩質標簽的最終規(guī)定。

美國FDA發(fā)布了一項最終規(guī)定，要求發(fā)酵和水解食品，或含有發(fā)酵或水解成分的食品，必須符合“無麩質”的要求。最后一條名為“發(fā)酵或水解食品的無麩質標簽”的規(guī)定涵蓋了酸奶、酸菜、泡菜、奶酪、綠橄欖、FDA監(jiān)管的啤酒和葡萄酒等食品，以及用于改善加工食品（如湯、醬汁和調味料）風味或質地的水解植物蛋白。

由于水解和發(fā)酵食品中的面筋蛋白不再完整，并且目前無法通過測試充分檢測和量化，因此最終規(guī)則指出，F(xiàn)DA將根據制造商保存的記錄確定其合規(guī)性，以證明其食品在發(fā)酵或水解前不含麩質。它還包括對蒸餾食品（如醋）合規(guī)性的討論。該規(guī)則并沒有改變FDA在2013年建立的“無麩質”定義。

“無麩質”的定義旨在保護患有乳糜瀉（一種遺傳性、慢性小腸炎癥性疾?。┑娜耍ㄗh他們避免飲食中的所有麩質來源，以防止與該疾病相關的不良健康影響。

美國FDA于2015年11月18日發(fā)布了有關發(fā)酵和水解食品合規(guī)性要求的擬議規(guī)則。

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