民以食為天，食以安為先，食品安全關(guān)系到民生、民心、社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展。快速檢測(cè)指包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)出據(jù)檢測(cè)結(jié)果方法。我國的食品安全快檢技術(shù)應(yīng)用起步于2000年前后，經(jīng)過20多年發(fā)展，在技術(shù)研究和產(chǎn)品開發(fā)方面都取得了明顯進(jìn)步，但隨著食品安全快檢產(chǎn)業(yè)化深入和應(yīng)用日益廣泛，快檢標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建及快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)化研究顯得尤為重要。下面就我國食品安全快檢標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀進(jìn)行分析。

隨著社會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)不斷提升，近年我國標(biāo)準(zhǔn)化法治體系不斷健全，標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量和質(zhì)量大幅增長。作為檢測(cè)方法，快檢方法早已被納入食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，我國現(xiàn)行有效的各類食品安全快檢標(biāo)準(zhǔn)約有377項(xiàng)，其中國家標(biāo)準(zhǔn)12項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)205項(xiàng)，地方標(biāo)準(zhǔn)76項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)84項(xiàng)。（如圖1所示）

圖1 食品安全快檢標(biāo)準(zhǔn)類型

一、快檢標(biāo)準(zhǔn)類別

在標(biāo)準(zhǔn)類別方面，已發(fā)布食品安全快檢標(biāo)準(zhǔn)包括方法類標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范類標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等，其中以方法標(biāo)準(zhǔn)最多，有307項(xiàng)，占總數(shù)82.31%，而產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范管理類標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)占比較低，占比僅分別為6.4%、3.85%和4.81%。（如圖2所示）

圖2 食品安全快檢標(biāo)準(zhǔn)類別

二、快檢標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布時(shí)間

在標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布時(shí)間方面，從2000年到2010年，10年間發(fā)布的食品安全快檢標(biāo)準(zhǔn)僅有38項(xiàng)，2010-2015年，5年間發(fā)布86項(xiàng)，從2016年起，每年的食品安全快檢標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布量均超過25項(xiàng)，其中2019年和2020年更是達(dá)到75項(xiàng)和65項(xiàng)。（如圖3所示）

圖3 食品安全快檢標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的時(shí)間情況

三、標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)對(duì)象

在標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)對(duì)象方面，食品安全快速檢測(cè)項(xiàng)目主要是農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、成分、重金屬、微生物、非法添加劑和自然污染物等。在307項(xiàng)食品安全快速檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)中，微生物檢測(cè)方法有71項(xiàng)，占比最做多，占23.13%，其次是成分（64項(xiàng)）、獸藥殘留（54項(xiàng)）和農(nóng)藥殘留（28項(xiàng)）的檢測(cè)方法，分別占比為20.85%、17.59%和9.12%。（如圖4所示）

圖4 食品安全快檢方法標(biāo)準(zhǔn)的分布情況

四、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂情況

在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂方面，近年市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部門、糧油部門等行業(yè)主管部門也在不斷推動(dòng)食品安全快檢方法標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作，統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，食品安全快檢標(biāo)準(zhǔn)制修訂以商品檢驗(yàn)（SN/T）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)占比最高，有142項(xiàng)，占行標(biāo)準(zhǔn)總數(shù)56.25%；其次是市場(chǎng)監(jiān)管部門的快檢標(biāo)準(zhǔn)有29項(xiàng), 涉及保健品、水產(chǎn)品、乳制品等，占20.14%；國家糧食局針對(duì)糧食中毒素和重金屬發(fā)布了10項(xiàng)，農(nóng)業(yè)部門針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留及毒素等發(fā)布了11項(xiàng)，商務(wù)部針對(duì)動(dòng)物組織中獸藥殘留發(fā)布11項(xiàng)。（如圖5所示）

圖5 食品安全快檢行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布情況

五、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制修訂情況

在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制修訂方面，隨著新《標(biāo)準(zhǔn)化法》頒布和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)地位確立，食品安全快檢團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在食品安全快檢領(lǐng)域也發(fā)揮著越來越重要的作用，截至2021年8月，國內(nèi)相關(guān)社團(tuán)組織共計(jì)制定各類食品安全快檢團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)84項(xiàng)，主要為方法標(biāo)準(zhǔn)，有59項(xiàng)，占比70.24%,評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范占比相對(duì)較少，在方法標(biāo)準(zhǔn)中涵蓋農(nóng)殘、獸殘、微生物、污染物、毒素等方面，其中農(nóng)殘檢測(cè)方法占19項(xiàng)，微生物檢測(cè)方法占13項(xiàng)。（如圖6所示）

圖6 食品安全快檢團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布情況

結(jié)束語

在當(dāng)今社會(huì), 人們對(duì)食品安全的要求越來越嚴(yán)格，食品安全快檢技術(shù)正在飛速發(fā)展并得到廣泛應(yīng)用，從快檢標(biāo)準(zhǔn)的角度全面分析了我國食品安全快檢領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)狀，為進(jìn)一步構(gòu)建我國食品安全快檢標(biāo)準(zhǔn)體系，提升快檢標(biāo)準(zhǔn)化水平和能力，有著重要的現(xiàn)實(shí)參考意義。

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