食品醫(yī)藥品安全處為了預(yù)防食用水產(chǎn)品所發(fā)生的病原性微生物食物中毒、確保水產(chǎn)加工品的安全，發(fā)布了水產(chǎn)品的制造、加工、販賣企業(yè)可以活用的《水產(chǎn)品制造、加工、販賣企業(yè)衛(wèi)生管理手冊》。

        主要內(nèi)容包括生食用水產(chǎn)品衛(wèi)生管理、水產(chǎn)加工品衛(wèi)生管理、個人及設(shè)備的衛(wèi)生管理等3部分。        在生食用水產(chǎn)品的衛(wèi)生管理中，對牡蠣等9種生食用水產(chǎn)品列舉了細菌，諾如病毒等主要危害微生物，同時講述了消除危害微生物的大量物理、化學(xué)方法和各階段衛(wèi)生管理方法。

        在水產(chǎn)加工品衛(wèi)生管理中對紫菜，魷魚干，干燥海虹等9種水產(chǎn)加工品列舉了霉菌，病毒等主要危害微生物及制造各階段防疫方法。

        在個人及設(shè)備衛(wèi)生管理中介紹了加工現(xiàn)場衛(wèi)生管理，個人衛(wèi)生管理，器具衛(wèi)生管理相關(guān)方法。

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