中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布《粽子》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
信息來(lái)源:中國(guó)食品報(bào) 發(fā)布日期:2014-12-15 閱讀:811次
近日,中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布《粽子》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),開(kāi)始向社會(huì)各界公開(kāi)征求意見(jiàn),本標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)后,將代替SB/T 10377-2004《粽子》。
本次發(fā)布的《粽子》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)粽子的定義進(jìn)行了修訂,將之前的“以糯米和/或其他谷類(lèi)食物為主要原料,中間裹以(或不裹)豆類(lèi)、果仁、菌類(lèi)、肉禽類(lèi)、蜜餞、水產(chǎn)品等餡料,用粽葉包扎成型,經(jīng)水煮至熟而成的制品”,修改為“以糯米為主要原料,添加或不添加其他谷物、豆類(lèi)、果仁、肉禽蛋及其制品、水產(chǎn)品、果蔬及其制品等(單一或混合)為配料,輔以粽葉成型蒸煮熟制而成的產(chǎn)品”。
在粽子的分類(lèi)方面,將之前的根據(jù)有無(wú)餡料分為有餡類(lèi)、無(wú)餡類(lèi)、混合類(lèi)三類(lèi),調(diào)整為有餡類(lèi)和無(wú)餡類(lèi)兩類(lèi),將混合類(lèi)融入到有餡類(lèi)中。有餡類(lèi)粽子是指生產(chǎn)過(guò)程中用兩種以上原輔料混合制成的粽子。
對(duì)粽子的理化指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整,干燥失重從之前的“小于等于55%”,調(diào)整為“小于等于65%”,對(duì)于肉餡粽子來(lái)說(shuō),蛋白質(zhì)從“大于等于2%”調(diào)整為“大于等于2.5%”,脂肪保持不變,仍為“小于等于17.5%”。在理化衛(wèi)生指標(biāo)方面,刪除了酸價(jià)指標(biāo),過(guò)氧化值和微生物指標(biāo)要求修改為“應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求”。
本標(biāo)準(zhǔn)增加了粽子生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求,應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。粽子類(lèi)產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中增加了標(biāo)簽指標(biāo)。此外,還增加了召回要求,指出粽子應(yīng)執(zhí)行《食品召回管理規(guī)定》。
另外值得關(guān)注的是,針對(duì)近年來(lái),行業(yè)內(nèi)普遍關(guān)注的粽葉衛(wèi)生安全問(wèn)題,本標(biāo)準(zhǔn)首次增加了附錄A《粽葉質(zhì)量要求》,對(duì)粽葉的感官要求和衛(wèi)生指標(biāo)做出了明確要求。
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