近日，EFSA（歐洲食品安全局）評估了丹麥當(dāng)局提供的數(shù)據(jù)后得出結(jié)論，表示暫沒有必要降低肉類中亞硝酸鹽的ADI（每日允許攝入量）值，但是在達(dá)到防腐的目的的基礎(chǔ)上以及考慮微生物的影響，其使用量應(yīng)該盡可能保持最低。 2006年歐盟指令2006/52/EC中明確了肉類產(chǎn)品中亞硝酸鹽的最高使用水平，及抑制肉毒桿菌等微生物的影響，這些微生物可導(dǎo)致致癌物質(zhì)亞硝胺的形成。 現(xiàn)有的ADI值為0.07 mg/kg bw/day。EFSA和食品科學(xué)委員會認(rèn)為每公斤肉類使用50-100毫克的亞硝酸鹽已足夠，如為了延長低含鹽量食品的保質(zhì)期，則150毫克每公斤足矣。
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