歐盟理事會(huì)于1990年9月24日發(fā)布了有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的理事會(huì)指令90/496/EEC，并于同年開(kāi)始實(shí)施。2009年11月上旬，歐盟理事會(huì)又對(duì)上述指令做出了修訂。
該指令詳細(xì)規(guī)定了如何在食品標(biāo)簽上標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。標(biāo)簽上所需的信息包含兩類：
. 第一類：能量值、蛋白質(zhì)含量、碳水化合物含量以及脂肪含量。
. 第二類：能量值、蛋白質(zhì)含量、碳水化合物含量、糖含量、脂肪含量、飽和脂肪酸含量、纖維素含量以及鈉含量。按規(guī)定凡聲稱提供營(yíng)養(yǎng)的食品必須使用第二類標(biāo)簽。
指令中規(guī)定了計(jì)算能量值時(shí)所需的換算系數(shù)（碳水化合物：4 kcal/g –10 kJ/g、蛋白質(zhì)：4 kcal/g – 10 kJ/g、脂肪：9 kcal/g – 37 kJ/g、酒精：7 kcal/g – 29 kcal/g、有機(jī)酸：3 kcal/g – 13 kJ/g）。
該指令的一些修訂已于2009年11月起開(kāi)始實(shí)施。除上述幾種化合物外，又新確定了幾種貢獻(xiàn)能量的組分：
. 膳食纖維：2 kcal/g – 8 kJ/g
. 低能量脂肪：6 kcal/g – 25 kJ/g
膳食纖維和低能量脂肪中的能量小于同等規(guī)格的碳水化合物和脂肪中的能量，因此在食物中使用它們可減少能量的攝入。
膳食纖維（餅干和嬰兒食品中）和低能量脂肪在食品行業(yè)中已經(jīng)得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。這種趨勢(shì)也對(duì)其它商品產(chǎn)生了影響，即僅僅使用脂肪、蛋白質(zhì)和化合物來(lái)計(jì)算能量值，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
依照修訂后的指令規(guī)定，有些沒(méi)有必要分析，如膳食纖維不作為酸奶的配料使用時(shí)，便沒(méi)有必要去分析膳食纖維。另一方面，如面包或糖果制品中使用了低能量脂肪作為其配料時(shí)，則必須對(duì)其中的低能量脂肪含量進(jìn)行分析。
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