根據(jù)美國(guó)最新毒理學(xué)研究結(jié)果，為防止致癌風(fēng)險(xiǎn)，丙烯酰胺的可耐受攝入量應(yīng)在人體重量每公斤2.6微克。按此折算，即一個(gè)70公斤的人每日可耐受攝入量（TDI）為182微克。神經(jīng)毒性可耐受攝入量（TDI）較高，為每日每公斤40微克，即一個(gè)70公斤的人每日攝入量為2800微克。

        兩種水平都大幅高出不同國(guó)家機(jī)構(gòu)和研究單位的估計(jì)值。如加拿大衛(wèi)生部估算成人丙烯酰胺從食品中的平均攝入量應(yīng)為每日人體重量每公斤0.3至0.4微克；而瑞典的研究則認(rèn)為應(yīng)為人體重量每公斤0.5微克。美國(guó)食品藥品管理局（FDA）估算的攝入量應(yīng)為人體重量每公斤0.4微克。

        由美國(guó)雜貨制造商協(xié)會(huì)（GMA）資助的此項(xiàng)研究，使用了最先進(jìn)的基于生理的毒理動(dòng)力學(xué)模式，比較了丙烯酰胺和其衍生物環(huán)氧丙酰胺在人和老鼠身上的劑量。研究人員認(rèn)為，可耐受日攝入量（TDI）和接觸熟食中丙烯酰胺平均量的差額排除了神經(jīng)中毒和腫瘤形成的可能性。研究人員表示其結(jié)論的確定性很高，因?yàn)槠湟揽康氖亲钚碌娜梭w內(nèi)劑量學(xué)模型，并對(duì)丙烯酰胺反應(yīng)模式進(jìn)行合理推斷得出的結(jié)論。

        補(bǔ)充信息：

        ——?dú)W洲化學(xué)品局（ECHA）日前決定將丙烯酰胺列入歐盟高度關(guān)注物質(zhì)（SVHC）候選清單；一并列入的化學(xué)物質(zhì)共有15種。候選清單將在2010年1月更新，之后將決定這些物質(zhì)是否要經(jīng)過(guò)授權(quán)。

        對(duì)此，歐盟食品和飲料工業(yè)聯(lián)合會(huì)（CIAA）表示，盡管丙烯酰胺將加入清單，但對(duì)食品行業(yè)不會(huì)產(chǎn)生多大影響，因?yàn)樽栽撐镔|(zhì)受到各界關(guān)注以來(lái)，食品業(yè)界已經(jīng)采取了應(yīng)對(duì)措施。 3

        CIAA早已設(shè)立了“丙烯酰胺工具箱”（acrylamide toolbox），針對(duì)相關(guān)種類產(chǎn)品為業(yè)界闡明減緩策略。CIAA的加工過(guò)程污染物專家小組不斷收集整理減緩和減少該物質(zhì)的加工程序，并每年對(duì)“工具箱”進(jìn)行更新。業(yè)界將“工具箱”的建議在生產(chǎn)中利用，并將意見(jiàn)向“工具箱”反饋。

        ——丙烯酰胺介紹：丙烯酰胺是一種可疑致癌物，它是在糖和一種稱為天冬酰胺的氨基酸之間的熱引導(dǎo)反應(yīng)中形成，稱為美拉德（Maillard）反應(yīng)。這個(gè)過(guò)程能使烘焙、油炸和燒烤食品成褐色并產(chǎn)生可口的味道。盡管在實(shí)驗(yàn)室被證實(shí)是致癌物，但許多流行病學(xué)的研究認(rèn)為，日常食品中的丙烯酰胺含量很低，沒(méi)有必要擔(dān)心。

        丙烯酰胺在2002年首次進(jìn)入健康和安全議題，瑞典食品管理局的科學(xué)家報(bào)告在富含碳水化合物的食物中含有意想不到的高水平丙烯酰胺，并公布證據(jù)表明在實(shí)驗(yàn)室老鼠的試驗(yàn)中該化學(xué)物質(zhì)能致癌。自從瑞典的發(fā)現(xiàn)后，全球都在努力收集這個(gè)化學(xué)品的數(shù)據(jù)；200多個(gè)研究項(xiàng)目已先后啟動(dòng)。