歐洲委員會(huì)1881/2006號(hào)條例規(guī)定了某些食品中金屬污染物的最高限量，包括鉛、鎘、汞和無(wú)機(jī)錫，但不適用于放射性物質(zhì)。歐委會(huì)333/2007號(hào)條例涵蓋了官方對(duì)這些金屬污染物控制最高水平的取樣方法和分析方法。理事會(huì)指令96/23/EC則詳細(xì)規(guī)定了對(duì)動(dòng)物性食品中殘留化學(xué)元素的監(jiān)測(cè)。

        歐洲委員會(huì)及成員國(guó)已要求歐洲食品安全局就食品中鈾、鎘、汞、鉛、砷提供風(fēng)險(xiǎn)。此項(xiàng)工業(yè)由食品鏈污染物（CONTAM）專家小組具體實(shí)施。

        1、鈾

        鈾是一種自然產(chǎn)生的放射性金屬，可以不同濃度存在于環(huán)境、水和食品中。2009年3月歐洲食品安全局的CONTAM專家小組對(duì)食品中，尤其是在礦泉水中的鈾進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并就可接受的鈾每日允許攝入量（TDI）提出建議。意見(jiàn)集中在鈾的化學(xué)毒性危險(xiǎn)，而放射性危險(xiǎn)將在2009年間由歐洲委員會(huì)專家小組進(jìn)行討論。

        2、鎘

        2009年1月專家小組通過(guò)了一份針對(duì)食品中的鎘的意見(jiàn)案。在不吸煙的人群中，食物是身體內(nèi)鎘的主要來(lái)源。小組在分析了新數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，將鎘的可耐受每周攝入量（TWI）降低至2.5微克每千克體重（μg/kg b.w.）。目前成年人平均飲食攝入觸鎘的水平大體在這個(gè)限量左右，對(duì)于一些特定群體，如素食主義者和吸煙者，可能高于限量。然而，即便是攝入水平高于TWI的人群，其產(chǎn)生不利影響的風(fēng)險(xiǎn)也非常低，因?yàn)?FONT face="Times New Roman">TWI水平的制訂并不是基于實(shí)際的腎損傷，而是基于腎功能變化的早期指標(biāo)，該指標(biāo)表明以后可能會(huì)出現(xiàn)腎損傷。

        3、汞

        2004年，專家小組通過(guò)了一項(xiàng)關(guān)于汞和甲基汞的意見(jiàn)案（甲基汞是魚類和海鮮產(chǎn)品存在的主要汞化合物）。該意見(jiàn)案分析了各種食品對(duì)人類汞攝入量的影響，以及對(duì)弱勢(shì)群體，特別是孕婦和兒童的風(fēng)險(xiǎn)。小組的結(jié)論顯示甲基汞毒性已被證明處于低攝入水平，應(yīng)盡量減少此類化合物的攝入。然而，意見(jiàn)也提出魚類是平衡飲食的重要組成部分。

        歐洲食品安全局在2005年還就野生和養(yǎng)殖魚類的安全性營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供了一項(xiàng)意見(jiàn)。CONTAM專家小組評(píng)估了食用野生魚和養(yǎng)殖魚的健康風(fēng)險(xiǎn)。歐洲食品安全局的意見(jiàn)集中在主要相關(guān)的重金屬和持久性有機(jī)污染物，即甲基汞、二惡英和二惡英多氯聯(lián)苯；同樣還審查了魚類的食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和益處。

        此外，歐洲食品安全局預(yù)計(jì)將在2010年初就食品中鉛、砷污染物發(fā)布科學(xué)研究意見(jiàn)。