食品伙伴網(wǎng)訊，近日，日本擬修改《食品、添加劑等的規(guī)格基準(zhǔn)》（1959年厚生勞動(dòng)省告示第370號(hào)）部分內(nèi)容，批準(zhǔn)食品添加劑硫酸鋅用于發(fā)泡性酒類中，相關(guān)意見征求稿的主要內(nèi)容如下：
一．修改主要內(nèi)容
擬擴(kuò)大食品添加劑硫酸鋅的使用范圍，允許其作為補(bǔ)充酵母發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)源在發(fā)泡性酒類中使用，為酵母提供必需營(yíng)養(yǎng)素鋅，最大允許使用量為0.0010g/kg（以鋅計(jì)）。
二．公布日期
預(yù)計(jì)2016年中公布，公布之日起實(shí)施。
備注：1發(fā)泡性酒類是指日本酒稅法（1953年法律第6號(hào)）第3條第3號(hào)所規(guī)定的“發(fā)泡性酒類”，包括啤酒、發(fā)泡酒以及其他發(fā)泡酒。其他發(fā)泡酒是啤酒、發(fā)泡酒以外，具有發(fā)泡性的酒精度數(shù)為10度以下的酒類。
2發(fā)泡酒類中增加硫酸鋅的作用：在啤酒的釀造中，利用酵母分解大麥中的糖分，生成酒精和二氧化碳，而在酵母發(fā)酵過程中，麥汁中含鋅量欠缺，酵母發(fā)酵就會(huì)變得緩慢，歐美等國(guó)為補(bǔ)充酵母發(fā)酵的必需營(yíng)養(yǎng)源-鋅，會(huì)使用硫酸鋅。在啤酒的制造過程中添加硫酸鋅，充分供給酵母必要的鋅量，不延誤酵母發(fā)酵，能增加良好的啤酒香味。
原文鏈接：http://search.e-gov.go.jp/servlet/Public?CLASSNAME=PCMMSTDETAIL&id=495150399&Mode=0
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